Мясные и рыбные салаты

Сваренный осьминог - отличный исходный продукт для приготовления различных быстрых блюд: макарон, салатов в горячем или холодном виде и закусок.

Осьминог по галицийски, приготовленный в соответствии с новейшим методом в закрытой кастрюле - классическая испанская закуска, которая тает во рту.

Ингредиенты для "осьминога по галицийски" на 4 порции:

• осьминог весом 1-1,5 кг, выпотрошенный и очищенный;
• 8 молодых картофелин (около 1 кг);

Соус:

• 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки;
• молотый черный перец;
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанного;
• 1 столовая ложка меда;
• 3 столовые ложки лимонного сока;
• 7 столовых ложек оливкового масла;
• 3 столовые ложки бульона из вареного осьминога (который является соленым, поэтому не нужно добавлять соль в соус);

Дополнительно:

• 2 столовые ложки нарезанного зеленого лука;
• 2 столовые ложки каперсов;
• 1 чайная ложка паприки (половина свежей и копченой);
• кусочки лимона, для сервировки;

Рецепт приготовления салата из осьминога:

Осьминога готовить до мягкости, согласно с новым методом (1,5 часа тушения на слабом огне в закрытой кастрюле с добавлением оливкового масла, чеснока и зелени петрушки). Вынуть из отвара и порезать на куски. Отвара останется примерно 1 стакан.

Картофель почистить и сварить до мягкости в легко посоленной воде. Слить воду и порезать на куски. Подготовить соус, смешав компоненты в мисочке.

Картофель и осьминога выложить на тарелку, полить соусом, посыпать каперсами, зеленым луком и красной паприкой (сладкой и копченой). Можно подавать охлажденным или еще теплым.