Что приготовить осенью?

 

Отправить эту Статью

В самом разгаре сезон овощей. А значит, самое время побаловать себя яркими блюдами из красных помидоров, желтых болгарских перцев, фиолетовых баклажанов и нежно-зеленых цукини.

Хрустящий рулет Райсу Харумаки с уткой и овощами

На 4 порции:

• тесто Брик для спринг-роллов • 100 г капусты • 1 маленькая морковь • 1 филе утиной грудки весом около 100 г • 1 ч. л. соуса Хой-зинь • 1 ст. л. кляра из муки, воды и яйца • 1 ст. л. соуса чили • растительное масло для фритюра • соль, перец — по вкусу

Утку нарежьте тонкими брусочками, посыпьте солью, перцем и обжарьте на гриле. Овощи нарежьте очень тонкой соломкой. Каждый пласт теста смажьте соусом Хой-зинь. Выложите на каждый пласт теста часть начинки — утку и овощи, заверните трубочкой, края закрепите с помощью кляра. Ролл обжарьте во фритюре до золотистой корочки. Разрежьте по диагонали, украсьте зеленью. Подавайте с соусом чили.

Мильфей из свеклы

На 1 порцию:

• 1 средняя свекла • 50 г козьего сыра • 1 ч. л. горчицы • 1 зубчик чеснока • щепотка тимьяна • 2–3 ст. л. сливок • перец белый • листья салата фризе — для украшения

Для карамели: • 5–6 ст. л. сахара • 1 ч. л. винного уксуса

Свеклу запеките до готовности в духовке. Остудите, нарежьте дисками толщиной 2 мм. Сделайте жидкую карамель из сахара, добавьте в карамель немного винного уксуса. Выложите в готовую карамель свекольные диски и оставьте

минут на 5–10 настояться. В блендере пробейте козий сыр, 1/2 зубчика чеснока, белый перец, добавьте сливки, чтобы крем стал немного мягче. Разложите лист пергамента, на него выложите крем, накройте вторым листом пергамента и тонко раскатайте. Поместите раскатанный в пергаменте крем в морозилку и немного подморозьте. Ножом вырежьте диски из подмороженного крема такого же диаметра, как и свекольные. Мильфей выкладываем слоями — слой свеклы, слой крема и т. д. Украсьте мильфей салатом фризе. Для соуса пробейте в блендере остатки свеклы, горчицу и чеснок.

Террин из овощей На 5 порций:

• 3 цукини • 3 баклажана • 4 болгарских перца • 3 помидора • 4 зубчика чеснока

Цукини и баклажаны нарежьте толстыми кружочками и обжарьте на сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла, отложите на салфетку, чтобы удалить излишки масла.

Болгарский перец запеките целиком в духовке в течение 15 минут. После снимите с него кожицу.

Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и вырежьте сердцевину.

Брынзу разомните вилкой, добавив рубленого чеснока и зелени.

В подготовленную форму выложите слоями овощи, промазывая каждый слой кремом из брынзы. Дайте настояться в холодильнике 4–5 часов. Готовый террин украсьте молодой зеленью и листьями салата.

Томленая макрель с томатами

На 4 порции:

• 8 филе макрели • 1 средний корень сельдерея, очищенный • 3–4 картофелины • 3 крупных помидора • 2–3 зубчика чеснока • 12 оливок • 20 каперсов • 4 ст. л. оливкового масла • 1 ч. л. сока лимона • соль, перец — по вкусу • веточки розмарина — для украшения

Сельдерей и картофель нарежьте соломкой и обжарьте 3–4 минуты. В небольшой глубокий лоток выложите обжаренные овощи и толченый чеснок, поверх них — слегка подсоленные четыре филе макрели. Затем нарезанные кружками помидоры, оливки, каперсы, розмарин. На них выложите оставшиеся четыре филе макрели. Сбрызните соком лимона и оливковым маслом, поставьте томиться в духовку на 20–25 минут при температуре 180 градусов. Готовую макрель выложите на тарелку и украсьте розмарином.

Севиче из сибаса с гаспачо из свежего огурца

На 1 порцию:

• 100 г филе сибаса • 1 лайм • 1/2 ч. л. соуса табаско • 1/2 крупного помидора • 1 ст. л. мелко нарезанного красного лука • 1 тайский манго • 1 маленькая редиска • 2 небольших огурца • несколько листьев мяты и зеленого базилика • соль, перец — по вкусу

Пробейте в блендере огурец, мяту и базилик. Получившийся гаспачо вылейте на дно глубокой тарелки. Филе сибаса нарежьте соломкой и замаринуйте его в смеси из сока лайма, табаско, соли и перца. Поставьте на тарелку с гаспачо круглую форму, выложите в нее слой мелко нарезанного помидора, нашинкованный красный лук, филе сибаса, нарезанный ломтиками манго. Сверху севиче украсьте ломтиками редиса.

Салат из осминогов с овощами на пару и кедровыми орехами

На 1 порцию:

• 2 средних осминога • по 5 штук стручковых бобов, соцветий брокколи, стеблей мини-спаржи, помидоров черри, мини-цукини, мини-моркови • 1 ст. л. оливкового масла • 3–4 ст. л. соуса песто • 1–2 ст. л. кедровых орехов • веточка мяты — для украшения

Осминогов варите около 40 минут до состояния al dente. Бланшируйте бобы, спаржу, нарезанные кружками цукини. Брокколи и морковь отварите до готовности. Осминогов вместе с овощами прогрейте в глубокой сковороде в подсоленном бульоне. Откиньте на сито. Смешайте с оливковым маслом и половинками помидоров черри. На тарелку вылейте соус песто, сверху выложите салат, украсьте листочком мяты и посыпьте кедровыми орехами.

Шарлотка из баклажанов с соусом пармеджано

На 4 порции:

• 4 баклажана • 300 г моцареллы для пиццы • 150 г тертого сыра грана падано • 5 зубчиков чеснока • небольшой пучок базилика • 200 г помидоров пилати • 150 г томатного соуса • 8 запеченных помидоров черри — для украшения • 1/2 ч. л. орегано • соль — по вкусу

Для соуса: • 200 мл сливок • 30 г тертого пармезана

Баклажаны нарежьте слайсами толщиной 6 мм. Посолите и дайте полежать перед обжариванием — в этом случае баклажаны не будут горчить. Далее слайсы либо обжарьте с обеих сторон на оливковом масле (после его излишки удалите с помощью бумажного полотенца), либо готовьте в конвектомате в течение 15 минут. Восемь слайсов баклажана отложите для сервировки. В прямоугольную форму выкладывайте слоями: баклажаны, томатный соус, мелко нарезанный чеснок и базилик, помидоры пилати, нарезанную слайсами моцареллу, сыр грана падано с сухим орегано. Должно получиться шесть слоев. Запекайте шарлотку в разогретой до 140 градусов духовке 20 минут. Для приготовления соуса упарьте сливки с тертым сыром на медленном огне на 1/3. Доведите соус до вкуса солью и перцем. Приготовленную шарлотку нарежьте квардратами. На тарелку выложите два слайса баклажана крест-накрест, в центр положите кусочек шарлотки и заверните ее в виде кулечка в слайсы баклажана. Украсьте шарлотку помидорами черри, подавайте на стол с соусом.

Стейк из рибая и чилийского сибаса на подушке из овощей

На 1 порцию:

• стейк из чилийского сибаса 250 г • стейк рибая 250 г • 1/2 цукини • 30 г зеленой спаржи • 1/2 болгарского перца • 4–5 помидоров черри • 1–2 зубчика чеснока

• 10 г лука-порея • 4–5 шампиньонов • 1 ст. л. оливкового масла • 20 г сливочного

масла • 1 ? ст. л. соуса красного вина с вишней • 1 ? ст. л. грибного соуса • немного кресс-салата • соль, перец — по вкусу

Цукини нарежьте брусочками, спаржу — кружочками наискосок, грибы и болгарский перец нашинкуйте ломтиками, помидоры черри разрежьте пополам, чеснок — тонкими ломтиками, лук-порей — полукольцами. Овощи обжарьте на оливковом масле до готовности. Стейк рибая обжарьте на гриле, затем посыпьте солью, перцем и смажьте топленым сливочным маслом. Стейк из сибаса смажьте маслом и обжарьте на гриле, посыпьте солью, перцем. На тарелку выложите готовые овощи, сверху — стейк рибая и стейк из сибаса. Вокруг оформите соусом из красного вина с вишней и грибным соусом, украсьте кресс-салатом и дробленым перцем.

• 1 небольшой цукини • 1 баклажан • 1 крупный болгарский перец • 100 г зеленой спаржи • 2 небольших помидора • 100 г грибов портобелло • 200 г нута • 100 г сыра фета • 1/2 лимона • по 100 г салатов руккола и фризе • 4 ст. л. оливкового масла • 1 ст. л. бальзамического уксуса • 2 ст. л. тертого пармезана • 1/3 ч. л. кумина • по 2–3 веточки базилика, эстрагона и мяты • соль, перец — по вкусу

Грибы, цукини, баклажан, болгарский перец и помидоры нарежьте кружочками, зеленую спаржу зачистите. Все овощи обжарьте на гриле на оливковом масле, в конце добавьте мелко нарезанный базилик, мяту и эстрагон. Горох нут отварите и заправьте лимонным соком, оливковым маслом, кумином и сыром пармезан. На тарелку выложите салаты руккола и фризе, овощи, сыр фета, горох нут. Заправьте получившееся блюдо бальзамическим уксусом, смешанным с оливковым маслом, солью и перцем.

 



  • На главную