Салат из осьминогов и кальмаров

 

Как же иногда хочется насладиться большим количеством морепродуктов. Этот салат как раз для таких моментов. Осьминог, кальмар, эндивий и заправка для салата. Ничего лишнего.

Ингредиенты:

1 (900-1200 г) очищенный замороженный осьминог, талый

460 г очищенных мелких кальмаров

6 ст. л. оливкового масла (первый холодный отжим)

Инструкции:

В двух отдельных тяжелых кастрюлях, поставьте вариться осьминога отдельно, кальмаром отдельно. Следите за тем, чтобы морепродукты были полностью погружены в воду, подливайте ее по мере необходимости. На приготовление кальмаров у Вас уйдет примерно 45 минут, на осьминога 1,5-2 часа. Вначале воду доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума и варите морепродукты до готовности.

В то же время смешайте в миске 2 ст. л. оливкового масла (первый холодный отжим), 1 ст. л. воды, уксуса, сахара и щепотку соли и перца.

Небольшую сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием поставьте на сильный огонь. Влейте смесь и раскалите ее хорошенько. Добавьте в сковороду с раскаленным маслом кусочки эндивия. Убавьте огонь до среднего и тушите его со всех сторон в течение 12-15 минут. Снимите сковороду с огня, накройте крышкой.

При помощи шумовки выловите все морепродукты из бульона или процедите их через сито и дайте воде хорошо стечь. Переложите морепродукты на разделочную доску, дайте немного остыть и нарежьте соломкой. Переложите нарезанные морепродукты в большую сковороду, влейте немного масла и прогрейте. Приправьте солью и перцем по вкусу.

Перед подачей на стол в отдельной миске смешайте вместе оставшиеся 3 ст. ложки оливкового масла (первый холодный отжим), зеленый лук и щепотку соли. Разложите горячие кальмары и осьминога на красивое сервировочное блюдо или порционные тарелки, сверху выложите эндивий вместе соусом, в котором он готовился, заправьте смесью из зеленого лука. Сразу же подавайте на стол.

 



  • На главную