Статья

 

Осьминог – это популярный деликатес с великолепным, неповторимым вкусом. Этот грозный хищник пробрался на наши столы с самой глубины океана. Правда, в пищу чаще всего употребляют только маленьких осьминогов, так как они имеют очень нежное мясо и сладковато-кисловатый необычный вкус. К тому же, оно очень полезно, так как богато витаминами группы В, жирными кислотами Омега-3, селеном и фосфором.

Традиционно осьминогов готовят в Азии и Европе. Обычно в азиатской кухне их отваривают, а затем используют для приготовления салатов и закусок.

В японской кухне из осьминогов делают суши и даже едят живыми. В средиземноморской их принято обжаривать в оливковом масле и тушить с овощами и вином.

Чтобы приготовить осьминогов, для начала их нужно разморозить. У нас обычно они продаются только замороженными. Если времени мало, можно бросить в горячую воду и подождать, пока они оттают. Далее надо их почистить, чтобы были потом помягче. Для этого нужно просто снять верхний слой кожи, начинать удобнее с головы. Помимо этого надо вырезать глазки и клюв, удалить внутренности. Обычно в супермаркете у замороженных осьминогов клювы уже вырезаны.

В идеале должна получится белая тушка осьминога. Щупальца можно особо не очищать. Когда они пожарятся, будут вкусно хрустеть на зубах. Тоненькую кожицу, если она счищается, тоже лучше счистить - просто соскрести острым ножом.

Для того, чтобы сварить маленьких осьминогов, нужно 3-5 минут. Больших разрезают на куски и варят от 45 минут до 1 часа. Затем опускают в кипящую воду и варят на среднем огне под крышкой. При варке их не солят и не перчат. Остужают осьминогов той же воде, в которой их варили. Так они не будут «резиновыми».

202.jpeg" /%Осьминоги хорошо сочетаются с вином, помидорами, из них получаются прекрасные основные блюда, рагу, салаты, закуски. Предлагаем вам опробовать несколько рецептов.

Осьминоги по-средиземноморски

Ингредиенты:

замороженный осьминог – 700 г

сухое красное вино – 150 мл

лук репчатый – 1 шт.

томатная паста – 1 ст. л.

оливковое масло

лавровый лист

душистый перец

соль, перец

Способ приготовления: разморозьте осьминога и порежьте его на кусочки. Просто обрежьте щупальца, а серединку разрежьте пополам. В кастрюле разогрейте большое количество оливкового масла и слегка обжарьте мелко нарезанный лук.

Затем добавьте осьминога и обжарьте его в течение пары минут, пока он не начнет отдавать свою воду. Влейте вино и тушите несколько минут, чтобы алкоголь испарился.

Добавьте воды с томатной пастой, чтобы она практически полностью покрывала осьминога. Посолите, поперчите и добавьте лавровый лист. Тушите под крышкой на небольшом огне около часа.

Периодически проверяйте воду и подливайте кипяток по необходимости. Жидкости не должно быть много, но она должна быть густой и насыщенной. Позже жидкость используют как подливу. Когда осьминог будет готов, мясо станет мягким и нежным.

В качестве гарнира подайте картофель или спагетти.

Салат с осьминогами

Ингредиенты:

осьминоги – 500 г

красные помидоры – 3 шт.

лук репчатый – 1 шт.

болгарский перец – 1 шт.

масло оливковое – 2–3 ст. л.

рубленая петрушка – 2 ст. л.

зеленый лук

оливки – 100 г

каперсы – 2 ст. л.

лимонный сок – 4 ст. л.

соль – 1 ч. л.

сахар – 1/2 ст. л.

перец

Способ приготовления: подготовленную тушку осьминога варите в подсоленной воде 40-50 минут, после чего обсушите и нарежьте на кусочки. Помидоры очистите от кожицы и порежьте дольками, порежьте лук кольцами, болгарский перец полосками, добавьте каперсы, оливки, рубленую петрушку и зеленый лук. Салат хорошо перемешайте. По вкусу можно добавить 1 перчик чили, мелко покрошенный.

В отдельной миске смешайте заправку для салата: оливковое масло, сахар, лимонный сок, соль и перец. Приправьте салат приготовленной заправкой. Можно подавать с гренками из хлеба, обжаренными на сливочном масле.

красные помидоры – 3–4 шт.

 



  • На главную