Мясные и рыбные салаты

Вторник, 2 ноября 2010 г.

Фирменный рецепт Ильи Тюкова, Шеф – повара ресторанов «Обломов», «Фиш», «Павильон», «Наби».

Главное отличие креветок Карабинерос – это среда их обитания. Карабинерос не выращиваются в специальных условиях, а вылавливаются непосредственно в море на глубине около 1000 м. Сразу после вылова креветки подвергаются процессу замораживания прямо на борту судна, благодаря чему сохраняют свои уникальные свойства и высокое качество.

5 мл оливкового масла;

5 мл соевого соуса;

0,5 мл кунжутного масла;

1,25 гр имбирного корня;

15 мл апельсинового фреша.

Щупальце осьминога варить 1 час, нарезав его крупными кусками.

У креветки отделить голову, очистить, нарезать ее мясо крупными кусками.

Соус: тщательно перемешать указанные ингредиенты, в том числе мелко натертый имбирный корень. Выдавить чеснок в чесночной давилке, нарезать грибы, обжарить их на сильном огне в течение 1,5 мин. в оливковом масле с добавлением кашицы чеснока, постоянно помешивая. Выложить в ту же сковороду мясо креветки, ее голову, нарезанные щупальца осьминога и обжарить все вместе 1/2 мин. Затем добавить 10 г готового соуса.

На следующем этапе смешать зелень, заправить ее примерно половиной соуса и выложить на блюдо. Сверху добавить обжаренные грибы, мясо креветки. осьминога и заправить оставшимся соусом. Посыпать блюдо мелко рубленным луком и украсить головой креветки.