Блюда из осьминога

 

Блюда из осьминога

Осьминог – наиболее известный представитель головоногих, который употребляется в пищу

Осьминог – головоногий моллюск

У осьминогов действительно голубая кровь. Будучи головоногим и бесхребетным, у него имеется серое вещество головного мозга, 3 сердца, 8 ног и примерно по 2 тысячи присосок на каждой ноге.

Мясо осьминога – источник белка и Омега-3 жирных кислот

Поскольку осьминог – хищник, питается рыбой, и сам является представителем морской фауны, его мясо практически не содержит углеводов, фактически это белок в чистом виде, в котором также присутствует большое количество Омега-3 жирных кислот.

Мясо осьминога некалорийно и содержит витамины

В мясе осьминога много витаминов группы B: тиамин, B1, рибофлавин B2 и большое количество витамина С. Витамин B1 очень важен для человека, так как он способствует качеству передачи сигнала в нервной клетке. Если нет передачи нервного сигнала, это будет отражаться на двигательной активности и на умственной деятельности. Микроэлементов в мясе осьминога тоже достаточно: калий (320 мг на 100 г), натрий. Калорийность мяса осьминога не превышает 60 ккал на 100 г.

Пьедестал почета по количеству витамина B1 на 100 г:

1. Осьминог 5 мг

2. Кальмар 1,5 мг

3. Креветки 1,4 мг

Как выбрать

Загляните в глаза осьминогу. Если они прозрачные, это хорошо. Если мутные – откажитесь от покупки. Кожа не должна быть порванной или отслаиваться. Цвет – светло-коричневый. Если покупаете консервированных осьминогов, ориентируйтесь на дату упаковки, срок хранения и отсутствие ненужных ингредиентов.

Как хранить

Лучше всего свежего осьминога отварить и положить в вакуумную упаковку, заморозить и только тогда хранить. Сырым хранить его нельзя, даже в заморозке. Свежего осьминога можно хранить даже в вакууме не больше 3 дней.

Как готовить

Прежде чем отварить мясо, надо его отбить – оно будет мягче. Перед варкой осьминога следует опустить в кипящую воду несколько раз, иначе кожица будет рваться. Варить 20-30 минут в воде без соли со специями. Можно потушить осьминога, добавив к нему овощи "аль денте" (слегка хрустящими), не добавляя масла. Получится теплый салат с осьминогом.

 



  • На главную