Кулинарное путешествие в Таиланд

 

В Интернете, материалов на данную тему, масса. Почти все они похожи, как близнецы и охватывают основу тайской кухни, общие термины и понятия. Я не стану повторяться, и затеяла эту статью вовсе не для того, чтоб пройтись по тем же данным, что пестрит Интернет. Я изложу свое личное видение вопроса, и некоторые советы для тех, кто в них искренне нуждается.

Также, заранее попрошу проходить мимо, любителей полемики и споров. Я пишу от своего лица, личное восприятие, выводы и советы, не намереваясь вступать с кем - то в "драку". Я с удовольствием могу поговорить о написанном, в нормальном диалоговом варианте. Ведь наверняка, у кого - то могут возникнуть вопросы. С удовольствием отвечу, на любой из них.

Начну с того, что скажу банальную истину: тайскую кухню, вы сможете найти только в Таиланде и близлежащих к нему странах Юго-Восточной Азии. И даже если вы привезете из этой страны все ингредиенты, для какого - либо блюда, это будет ваша кухня, но никак не тайская. Чтоб готовить тайские блюда, как минимум, нужно родиться тайцем. Это мое сугубо индивидуальное мнение. Конечно, я пыталась готовить полюбившиеся мне блюда дома. И это получалось, очень вкусно. Но это совершенно другое исполнение и энергетика.

Главное, в тайской кухне: свежие морепродукты, свежая пряная зелень и коренья, благоухающая острота перца Чили и почти мгновенное приготовление блюда.

В моем рассказе, будут преобладать блюда с морепродуктами. Так как мы придерживаемся строгого правила, от которого не отступали не разу за все эти годы, на море: кушаем только свежие морепродукты и блюда с ними. Рыба и морепродукты представляют собой главный запас белков тайской кухни. Это объясняется тем, что Таиланд – морская страна, где, кроме того, много рек, поэтому добыча рыбы и морепродуктов здесь необычайно развита.

Но несколько слов о другом виде мяса скажу. Тайцы великолепно готовят курицу и свинину, и совершенно ужасно - говядину. Если не хотите разочарований, не пытайтесь заказывать говядину. Ничего не скажу про салаты, в наличии которых есть говядина. Но вторые блюда из говядины, просто не съедобны. Эти люди, мастера по части морских гадов, но с говядиной они редко дружат. Можно сказать, что мне не повезло? Да я и не пыталась, есть говядину. Я очень люблю наблюдать за людьми. И такие выводы, сделаны мной не без оснований. Мне было достаточно пару раз понаблюдать за лицами людей, кто заказал говядину.

Так что же кушать в Таиланде?

2FmodResizeStageImage&image=files%2Frecipes%2FDSC00078.jpg" /%

Цитата: "Если вы были в Таиланде и не пробовали Том Ям, значит, вы не были в Таиланде. "

В Таиланде супы – неотъемлемая часть трапезы, их едят не перед, а вместе со всеми остальными блюдами. В мясной или рыбный бульон добавляют всевозможные приправы, травы и пряности, корешки и грибы, чили, уксус, сахар и рыбного соус, придающий соленый вкус.

Есть два супа, которые вы обязательно должны попробовать и воспоминания об их вкусе, с вами останутся на веки вечные. Это я вам обещаю. Мало того, если вы зависимы от вкусовых ощущений, и у вас будут возможности, вы вернетесь в Тай, чтоб снова и снова откушать эти супы. В каждом кафе или ресторане, их готовят по-разному. Вкус этого супа, зависит только от повара и его личной рецептуры. Есть какие - то общие правила их приготовления, но не более того. Одинаковый суп, вы сможете отведать лишь в одном и том же заведении, с одним и тем же поваром. Как только повар сменится, вы сразу это почувствуете. Потому что в супе, появятся уже другие нотки.

Мы поведем речь об остро - кислом пряном супе Том Ям и супе на кокосовом молоке Том Кха и всех их разновидностях. С креветками, Том Ям Кунг (Tom yum Kung). С курицей, Том Ям Ка (Tom yum Kai). С рыбой, Том Ям Пла (Tom yum pla). С морепродуктами, Том Ям тале ( Tom yum thale)

Том Ям и Том Кха, это совершенно разные супы.

ТОМ ЯМ. достаточно острое блюдо. ТОМ КХА. более деликатный и нежный, благодаря кокосовому молоку.

Если вы не переносите острую пищу, не заказывайте Том Ям. Заказать это блюдо: ноу спайси, вы конечно сможете. И вам его приготовят. Тайцы уже приспособились к тому, что большее количество туристов, слабы по части восприятия острого. Но заказать такой Том Ям, равносильно тому, что вы будете кушать борщ, без свеклы. По своему опыту скажу, мало осталось мест, где подают очень острый Том Ям. Тот Том Ям, что едят сами тайцы, вы кушать конечно не сможете. Они прекрасно видят посетителя и в общем - то, приносят суп умеренной остроты. Той самой, что мы способны воспринять.

Нам с мужем, всегда приходится пояснять, что мы любим острое и нам не нужно убирать остроту. В результате чего, нам приносят тот самый Том Ям, за которым мы и ездим.

По нашему восприятию, без должной остроты, этот суп теряет ту неповторимость, что сделала его известным всему миру. Сразу оговорюсь, мы заказываем лишь те разновидности супов, в состав которых входят морепродукты. Сколько и каких морепродуктов вам положат в блюдо, зависит от повара и его стратегии приготовления. Как мы убедились, четкой политики здесь не наблюдается.

Цена подобного шедевра в 2012 году (остров Самуи) колебалась от 100 до 190 батт. Грубо говоря, равняйте батт к рублю, и не ошибетесь. Цена, в 190 батт, не гарантирует того, что в вашей тарелке будет огромное количество морепродуктов. Повторюсь, все зависит от повара и самого заведения. Бывало так, что за 100 батт, ты получаешь огромную чашу благоухающего супа с массой морепродуктов и свежих трав, а за 190 скромную чашечку супа с таких же скромным содержанием продуктов. Просто ищите.

Как мы выбираем заведение, в которое возвращается снова и снова? Заказываем Том Ям. На мой взгляд, этот суп, "лицо" повара. Если Том Ям хорош, то любое блюдо этого ресторана, будет соответствовать качеству и вкусу истинно тайской кухни.

Итак, какой он по вкусу? Острый, кислый. немного сладкий, очень ароматный и пряный. Вы берете ложку этого супа в рот и не можете говорить. От счастья. Пряного вкуса. Аромата зелени и кореньев. Остроты. Его хочется есть, есть и есть. Хороший и правильный Том Ям, сравним лишь с прекрасными ощущениями после секса с любимым. Он дает энергию и здоровье. Ощущение полного блаженства и удовлетворения жизнью. Думаете такое невозможно? Совершенно зря. Это стоит попробовать. В супе, съедается не все. И это нормально. Некоторые травы и коренья, кладут в супы, только для аромата и вкуса.

Однажды прочла и даже сохранила великолепную цитату, с которой я согласна на 100%. О божественном супе, главный редактор Афишы-Еда повар Алексей Зимин:

Том-ям-кунг — лучшее, что может случиться с человеком в смысле кулинарии. Это и не суп даже, а ода к радости. Если бы меня попросили упаковать будущему человечеству бутылку с посланием, где будущему человечеству сообщалось бы нечто безусловно хорошее, я бы залил туда пару порций том-ям-кунга. И пусть даже я обжег бы себе пальцы, пропихивая через узкое горлышко розовых креветок, податливо-упругих, скользких и приторно-горячих, как что-то интимно-женское, как не пойми что. Тайская кухня проповедует идею баланса, гармонического сочетания основных вкусов: кислого, соленого, сладкого, острого и горького. Идея равенства — страшно трудная для воплощения штука как в социальной, так и в поварской практике. В лучшем случае это заканчивается чем-то тошнотворно-невзрачным, как спальный район в каком-нибудь Омске. Уравнять всех и при этом дать всем проявить себя дьявольски сложно. В архитектуре такое получалось разве что у строителей готических соборов. И вот в кухне — у изобретателей том-яма.

Том Кха с морепродуктами.

Первые годы наших посещений этой страны, этот суп подавался только с курицей. Тогда, когда мы начинали знакомство с этой страной и ее кухней, туристов было совсем мало. И нам спокойно поясняли, что Том Кха, это куриный суп. То есть, суп с курицей на кокосовом молоке. На нашу просьбу, изобразить то же самое, но с морепродуктами тайцы отзывались весьма неохотно. Но все - таки, мы своего добивались. Сейчас, к нашей великой радости, при словосочетании Том Кха с Си Фуд, тайцы реагируют весьма положительно и приносят то, о чем мы мечтаем не меньше, чем о предыдущем герое. Этот вариант супа, менее острый. Вернее, чтоб он был острым, нам приходится тайцев об этом просить. На самом деле, суп не острый, но пряный и безумно вкусный. Вкус блюда, точно также зависит от повара. Кто - то льет много кокосового молока, кто - то поменьше. Встречали варианты на чистом кокосовом молоке. Молоко, придает супу нежность и некую сладость. Не бойтесь таких странных сочетаний вкусов. Вы не разочаруетесь. Где - то добавляют всевозможные грибы, где - то Том Кха, готовится без грибов. Но какая бы разновидность супа вам не попалась, это вкусно всегда. Я даже не знаю, бывает ли не вкусный Том Кха? Мне повезло, и подобные повара мне не встречались.

На фотографии, сделанной мной в ресторане "Терминал Д", порция супа Том Кха с морепродуктами. Самая богатая рецептура, из встречаемых мной ранее супов, именно в этом ресторане. Там вы отведаете, большое количество свежего крабового мяса и королевских креветок. В изобилии, кальмары и осминоги. Видимо, по настроению повара, рыба и мидии. Всегда, грибы. Основная составляющая супа, какосовое молоко и насыщенный бульон (природу бульона установить не удалось). Из моих наблюдений, излишек кокосового молока, жирновато. Мало молока, жидковато. И не каждому повару, удается найти ту волшебную золотую середину. Вкусно, в любом случае. Но тот самый, безупречный вкус Том Кха, находится именно в этой пиале на моем фото.

2FmodResizeStageImage&image=files%2Frecipes%2F_______________________123.jpg" /%

Тайские салаты. И здесь, два фаворита. К сожалению, не один из них, не подойдет тому, кто совсем не переносит острое. А значит, вам самим придётся искать то, что придётся вам по душе. Если вы любите по - горячее. Знакомимся?

Som Tam или Green Papaya Salad (Салат из зеленой папайи).

Исходя из моих ощущений, в составе салата есть: зеленая папайя, много чеснока и перца Чили, морковка, помидоры, жареные орехи (арахис), бобовые (стручковая фасоль), лаймовый сок. Это то, что я сама опознала в рецептуре. Уверена, если поискать, то в Интернете предложат массу рецептов этого салата. В моем рассказе, подать рецепт, не самоцель. Я, всего лишь скромный рассказчик.

В Таиланде этот салат, обжигающе острый. Даже не пробуйте говорить: ноу спайси. Бесполезно. Как бы они не пытались, салат всё равно получается острый. Иначе, видимо они не умеют. Да и вся прелесть салата, именно в его оригинальном исполнении. В противном случае, не вижу смысла его кушать. Если вы не огнедышащий дракон, советую вкушать сие чудо с чем-то вроде рыбы или курицы, можно с рисом. Именно в дополнении, например, к рыбе-гриль, салат великолепен.

Ям Вунсен Тхале - острый салат со стеклянной лапшой и морепродуктами с добавлением чили, сока лайма и лимонного сорго.

На мой вкус, один из лучших тайских салатов. Подается слегка теплым, морепродукты буквально тают на языке. Его я заказываю каждый день пребывания в Таиланде. Можно сказать, без этого салата, жизнь в Тае, мне не мила. Шучу конечно. Просто я очень люблю его, и не упускаю возможности в очередной раз им насладиться.

Замеченные мной ингредиенты: рыбный соус, тонкая стеклянная лапша, свежие креветки, кальмары, осьминоги, листья камфорного сорго «каффир лайма», перец чили, свежее лимонное сорго, свежий сок лайма, галангал, помидоры, репчатый лук, зеленый лук, Чили паста.

Цена салата, от 120 до 170 батт (а значит и рублей). Размер порции, зависит от заведения и повара. В основе своей, порция достаточно большая и богатая на морепродукты и ей вполне можно наестись. На фотографии, порция этого великолепного салата из ресторана "Терминал Д", остров Самуи, территория пляжа Чавенг. Если вы имеете счастье посетить остров Самуи, этот ресторан, один из рекомендуемых мной.

СПРАВОЧНАЯ ИНФОРМАЦИЯ:

Ям. Слово ям в тайской кухне обозначает любые салаты, дословно переводится как «смесь». Готовят их с добавлением чили, сока лайма и лимонной травы. Большинство салатов имеют острокислый вкус, но по вашей просьбе могут сделать неострый вариант.

Ям Яй – салат из свежих овощей.

Ям Ныа – салат с жареной говядиной.

Ям Му – салат с жареной свининой.

Ям Тхале – салат с морепродуктами.

Ям Пла-мык – салат с кальмарами.

Ям Пу – салат с крабом.

Ям Вунсен – салат со стеклянной лапшой и морепродуктами.

Ям Мамуанг – салат из зеленого манго.

Ям Хуа Пли – салат из банановых цветов.

2FmodResizeStageImage&image=files%2Frecipes%2F_______________________121.jpg" /%

Морепродукты.

Об этом, я могла бы говорить вечно. Но к сожалению, не располагаю такой возможностью. Мне придется рассказать лишь о малой толике того, что стоит попробовать.

Во первых, живая продукция и свежая (но уже мертвая), имеет разный вкус. Наверное, многие бы поспорили со мной. Но не стоит. Ведь это наши личные выводы и восприятия. Любых морепродуктов, в Таиланде, в достатке. У каждого заведения, вы сможете увидеть лотки, где на льду, вы сможете рассмотреть всевозможных жителей подводного мира. У некоторых заведений, присутствуют и аквариумы с ваннами, где эти же морские гады и рыба, плавают и шевелятся. То есть, вся продукция, живая. Здесь дело вкуса и кошелька. Выбираем нужное нам. При вас, это взвешивают и рассчитывают. Осталось сказать, в каком виде вы хотите все это откушать. Вариантов вам предложат достаточно, как и соусов.

Готовится все это, мгновенно. Это в ресторане России, вы можете час ждать, когда вас накормят. А в Таиланде, даже если в ресторане нет свободных мест от огромного количества народа, свою еду вы получите мгновенно.

2FmodResizeStageImage&image=files%2Frecipes%2F_______________________149.jpg" /%

Разновидностей крабов в Таиланде достаточно. В этом году, даже Камчатские крабы появились. Распространены, голубой и черный краб. Мы выбираем, живого чёрного краба. Живые крабы имеют очень нежное мясо и сладковатый вкус. Предпочтения пришли с годами. Наверное, нужно пробовать все. Что мы и делали все эти годы. Но я упомяну лишь о том, что восхитило на 100%. Живой и черный. Заказываем, в перечном соусе. Приносят блюдо, через 5 минут. Даже не верится, что еще пять минут назад, это чудо вращало на нас глазами. Все - таки, скорость приготовления блюд, поразительная.

Цена краба, варьируется. Вот этот краб, что вы видите на фото вытянул на 700 батт. Запомните, цена на ценнике, за 100 грамм, а не за килограмм. Будьте внимательны. Платите вы, только за продукт. Само приготовление и соус, входит в эту сумму. Специалитет Тайланда — крабы в соусе карри — советую попробовать.

Блюдо на фотографии, сделано мной в специализированном ресторане "КРАБ" на острове Самуи, территория пляжа Чавенг. Ресторан не зря так назвали, крабы в этом заведении готовят исключительно. Всё остальное, я бы не советовала там заказывать. Порции маленькие и дорогие. Но ради крабов, очень советую этот ресторан посетить. Наверное, за пять лет, это лучшее по крабам, что я пробовала.

Как сказал один знакомый: примечателен лобстер, только ценой. Цена бывает разная, но в любом случае, попробовать его стоит. Хотя бы просто для того, чтоб душу успокоить. Не буду лгать и говорить, что лобстер, оставил в нашей душе видимый след. Но здесь, как мне кажется, все зависит от способа приготовления и подачи. Мы выбрали обычный гриль, чтоб прочувствовать вкус. И нам показалось, что это обычная большая креветка по вкусу.

Сейчас же, способов приготовления лобстера намного больше. Внутренности лобстера вынимаются и смешиваются с какими - то ингредиентами ( зависит от повара, это могут быть ананасы и сыр, рис и овощи, часто используется манго). Это безумно вкусно. Но если вы никогда лобстера не ели, то и вкуса его не поймете. Такое блюдо, вам обойдется примерно в 1000 батт.

2FmodResizeStageImage&image=files%2Frecipes%2FIMG_0581.jpg" /%

С Вашего позволения, я ненадолго вернусь к крабам. Вот так выглядят живые крабы, в специальном аквариуме ресторана. У них завязаны клешни, чтоб вы спокойно смогли ознакомиться с продуктом. На фото, именно черный краб. Вес такого краба, от 700 грамм до 1 килограмма. У него очень толстые передние клешни, где очень много мяса.

Если вы видите на льду, краба красного (розового окраса), смотрите фото раздела: морепродукты, имейте ввиду, перед вами полуфабрикат. Уже ошпаренный кипяточком и в общем-то почти готовый. У такого краба, иной вкус.

Хотите получить истинное наслаждение? Тогда. только живая продукция.

2FmodResizeStageImage&image=files%2Frecipes%2F_______________________414.jpg" /%

Креветки.

Бывают, условно говоря, двух видов — морские и пресноводные, а еще выращенные в неволе. Вкуснее всего, конечно, креветки натуральные. Их варят, жарят и приготавливают на углях, а также едят сырыми.

Креветки, всевозможных размеров. В этом году появились совсем огромные креветки, явно не природного происхождения. Я настолько их вида испугалась, что даже не сообразила сделать фото. Мало того, от шока, даже название подобного чуда вылетело из головы. Тигровые и королевские в достатке, обычные маленькие, пожалуйста. Приготовленные на гриле, на пару или жареные в чесночно - перечном соусе. Вариантов их приготовления, великое множество. Это может быть кисло - сладкий соус, на основе ананасов. Не острое блюдо. Можно заказать в соусе Чили или чесночном варианте. Попробуйте креветок в соусах Карри ( красное или зеленое).

Имейте ввиду, если вы заказали креветок гриль или на пару, соус вам принесут отдельно, и из бутылочки. Креветки будут лишь надрезаны, и чистить вам придется их по ходу трапезы. На мой взгляд, вся полнота тайской кухни раскрывается тогда, когда заказываешь жареных креветок в каком - либо соусе.

Устрицы. Устриц обычно едят сырыми. В Тайланде устрицы крупные, мясистые, к ним подают чеснок, лайм, чили-пасту, зажареный до чипсов лук-шалот и молодые побеги акации! Экзотично, но очень вкусно.

Однако, очень опасно. Если вы не уверены в свежести данного продукта, лучше от него отказаться. Ещё одна опасность, с которой мы столкнулись в эту поездку, АЛЛЕРГИЯ НА УСТРИЦ. На отдыхе мы познакомились с парой, и часто посещали рестораны компанией. Ребята устриц никогда не ели, а мы их поедали и причмокивали, чем и вызвали их интерес к данному продукту. Никто ни о какой алергии не знал, Максим поедал все морепродукты без ущерба для здоровья, пока не съел устрицу. Если вы не знаете, на что у вас аллергия, будьте бдительны. Имейте в аптечке, специальные препараты. Признаки аллергии: покраснение и зуд, всего тела. Человек начинает задыхаться. Были приняты таблетки от аллергии, утром ничего о происшествии не напоминало. Но случай этот, заставил нас пересмотреть легкомысленное отношение к устрицам.

Мидии. Мидии (как и остальных моллюсков) обычно варят или тушат, а иногда добавляют в супы. Очень вкусные запеченые мидии с тайскими травами и чили. которые подаются в «горячей кастрюле» (hot pot).

Это всегда, очень вкусно. Определенных названий этих блюд, не существует. Нужно смотреть меню.

На фото, запеченные в специальной сковороде мидии. Остров Самуи, пляж Ламаи, кафе "Черная жемчужина" ( Black Pearl ). Преподняв конус (используйте салфетку, не обожгитесь), в специальном углублении лежат несколько мидий, без раковины. Подается, с чесночными гренками. Достаете мидии из углубления, и кладете на чесночную гренку. Счастье, вам обеспечено.

2FmodResizeStageImage&image=files%2Frecipes%2F_______________________1352.jpg" /%

Наверняка, есть блюда, где присутствует рыба. И их, наверное много. Но чисто принципиально, мы выбираем рыбу целиком. Самая любимая рыба - СИБАС (Морской волк). Очень вкусная рыба: Белый и красный снайпер. Достаточно экономичный, но достойный экземпляр. На мой вкус, красный снайпер, пожирнее и по вкуснее. Муж, предпочитает белые сорта. Я не ела в Тае костлявую рыбу. Либо ее там нет, либо они умеют рыбу от этих костей избавлять.

Взвешиваем рыбу и выбираем вариант ее приготовления. Здесь, тайская фантазия, безгранична. Как и разновидности представленной рыбы. Часто рыбу - как морскую, так и пресноводную - готовят целиком, фаршируя ее травами и специями. Вы сможете заказать рыбу запеченную в пальмовых листьях или фольге. И тогда, она будет пареная. В брюшке такой рыбы, положена какая - то пряная травка, либо корешок. К ней вам обязательно предложат лайм, и какой - нибудь соус в отдельной посуде.

Обратите внимание на вариант, жареная рыба в соусе (соус может быть разным, нужно смотреть меню). Я не любитель рыбы, вообще. Папа рыбак, и удивить меня сложно. Но жареную рыбу в Таиланде, я обожаю.

Как они ее готовят. М-м-м, безумство вкуса. Это что - то неповторимое. Вы обсосете, каждый плавничок. Такой рыбы, я не пробовала ни в одной стране. Хотя, мы постоянно ездим к морю и ужин с рыбой для моего мужа, святое. Конечно, я всегда пробую то, что ему приносят. Что - то подобное, но не так близко к Таю, я испытала на острове Корфу, попробовав Барабульку. Но тайская рыба, вне конкуренции.

Цена рыбы, примерно от 45 до 100 батт за 100 грамм, в зависимости от заведения. Посмотрите на фото: вот такая рыба, достаточно крупного размера, выходила ценой от 350 до 450 рублей (читать батт). Перед вами, вариант: Жареная рыба в сладком соусе Чили. Готовится сие блюдо, в течении нескольких минут. Как я поняла, тушка бросается в чан с кипящим маслом, и мгновенно вынимается.

2FmodResizeStageImage&image=files%2Frecipes%2FDSC00295.jpg" /%

Рис и лапша.

Основу многих тайских блюд составляет рис, и даже слово «есть» в переводе с тайского означает «кушать рис» («кин кху»).

Насколько я поняла, главное блюдо тайца, рис. А всё остальное, лишь скромное дополнение к нему. Рис, я полюбила именно в Таиланде. И. не поверите, несмотря ни на что, 5-кг мешок риса "Жасмин", всегда летит в моем чемодане домой.

Рис, предлагается ко многим острым блюдам. Иногда он идёт паравозиком к какому-то блюду. Например, суп Том Ям, почти в 90% случаяв подают с рисом. Именно рис спасает уязвимые желудки европейцев от жгучей экзотики тайской кухни.

Тайцы, готовят из риса великолепные блюда. Рекомендую попробовать слегка обжаренный рис «кху пхат» - единственное блюдо, в котором рис готовят с другими ингредиентами: рыбой, курицей, крабами, овощами и яйцами.

Последнее открытие, тайский рис с креветками, запеченный в ананасе (Pineapple Stir Fried rice). Либо Кхао Пад Саппарот (Тайский рис с ананасом). Вот это блюдо, я однозначно буду пробовать готовить на праздники. Конечно, это будет не тайское исполнение, но хоть рис-то, тайский. А это, уже 80% успеха.

СПРАВОЧНАЯ ИНФОРМАЦИЯ:

Кхау Суай – жасминовый рис, приготовленный на пару.

Кхау Ниау – традиционный клейкий рис.

Кхау Пхат – жареный рис с яйцом и овощами. Обычно добавляют кусочки курицы, свинины, говядины или морепродуктов.

Кхау Пхат Саппарот – жареный рис с кусочками ананаса

Кхау Кхлук Капи – рис, жареный с чили-пастой из креветок, со свининой и овощами.

Кхау Ман Кай – вареный рис с жареной курицей в китайском стиле.

Кхау Мок Кай – рис, тушеный с курицей и куркумой.

Тьок – рисовая каша, которую обычно едят на завтрак.

Кхау Хау – вареный рис, завернутый в банановые листья.

Му Нээм – рис со свиным фаршем, запеченные в банановых листьях.

Рис? Прекрасно. Но всё-таки, больше риса я люблю тайскую лапшу. Во всех, её комбинациях и вариациях. И конечно, только в сочетании с морепродуктами. Лапша, может быть совершенно разной по цвету, по "калибру" и фактуре, так и по основе, в которой может быть крахмал, рисовая или пшеничная мука. Это может быть первое блюдо, а может быть и второе блюдо. Также, некоторые виды лапши широко используют в салатах.

СПРАВОЧНАЯ ИНФОРМАЦИЯ:

Пхат Тхай – популярное блюдо из рисовой лапши, жаренной в рыбном соусе с яйцом, арахисом и креветками или курицей.

Пхат Тхай Тье – вегетарианское блюдо из жареной рисовой лапши.

Пхат Вунсен Тье – жареная стеклянная лапша с яйцом и овощами.

Рат На – широкая рисовая лапша с кусочками свинины, говядины, курицы или морепродуктов.

Пхат Си Иу – жареная лапша с соевым и рыбным соусами, со свининой или курицей.

Пхат Кхи Мао – жареная лапша с листьями базилика.

Кханом Тьин Нам Я – рисовая вермишель с карри и овощами.

Кхау Сой – вареная яичная лапша в кисло-остром супе с курицей.

Куай Тиеу Куа Кай – жареная широкая лапша с кусочками курицы, яйцом и ростками бобов.

На фото, один из вариаций Пхат Тхай. Ресторанчик на берегу моря, не так далеко от города Паттайя. Проживали мы тогда в отеле" Ботани Бич Ресорт". Вот если уехать от него вправо (мы передвигаемся на мотоцикле самостоятельно), то на берегу моря можно найти чудесный ресторанчик с живыми морепродуктами. В общем-то, там таких чудес, на каждом шагу. Знай, выбирай!

2FmodResizeStageImage&image=files%2Frecipes%2F_______________________4210.jpg" /%

Фрукты и соки.

Стандартная фруктовая тарелка в ресторанах, обычно включает в себя три наименования фрукта и стоит от 100 до 150 батт. Но тайцы, охотно идут на то, чтоб заменить стандартный набор заведения, на пожелание клиента. Но все - таки, я бы советовала посетить местный фруктовый рынок, где фруктов в изобилии и цена у них, просто смешная. Попробуйте все разновидности фруктов, и у вас обязательно появятся предпочтения. Описывать в данном рассказе фрукты, не стану. Так как подробное описание и фото, очень и очень много в интернете.

Я же хочу, поведать о соках. Если вы находитесь в стадии похудения, советую о соках забыть. В большинстве случаев, соки готовятся с добавлением сахарного сиропа. Ну не умеют тайцы делать соки, без сиропа и льда. Они смотрят с недоумением, если вы при заказе просите не добавлять, ни того, ни другого. Сок вам принесут. Но это не всегда вкусно, а часто и вообще из пакета. Обязательно говорите: фреш. На самом деле, соки безумно вкусные и сладкие, именно благодаря добавлению сиропа. Без сиропа, вкусный сок лишь у манго и арбуза. Ну и ананасовый, в том случае, если ананас сладкий и спелый. Но опять же, эти сладкие ананасы выращиваются с сахаром. Технологии мне не известны, но гид вам расскажет об этом, если вы спросите.

Если вас не беспокоит лишний вес, то пуститесь во все тяжкие. Пробуйте все соки. Они все, достойны вашего внимания. Мне же, каждая поездка, встает в цену: три, пять килограммов, только благодаря фруктам и сокам. Отсутствие в рационе хлеба, соли и каких либо круп, совершенно не спасает фигуру, если вы кушаете фрукты и пьете соки. К сожалению, мне проще поправиться и снова похудеть по возвращении домой, чем отказаться от тайской экзотики. Когда дело касается таких вещей, я не слишком щепетильна.

ЧЕГО НЕ СЛЕДУЕТ ДЕЛАТЬ? Пить соки вместе с едой, или после нее. Очень тяжело для желудка и переваривания пищи в целом. Пейте соки и ешьте фрукты, отдельным приемом пищи, в первой половине дня. Это, если вы уважаете своё здоровье.

Единственное исключение, обычный кокосовый сок. НЕ тот, что приносят в стакане. А тот, что вам приносят вместе с самим орехом. При совмещении такого сока с едой, не разу тяжести не наблюдалось.

На ужин, всегда бокал сухого красного вина. Не бойтесь. В Таиланде, приличные красные вина. Ведь эта страна очень любима европейцами. Мало того, уже 50% заведений, по моим наблюдениям, имеют в хозяевах, европейца. Очень развиты итальянские заведения. Где вы сможете откушать и тайскую и средиземноморскую кухню, и испить настоящие итальянские вина.

2FmodResizeStageImage&image=files%2Frecipes%2F_______________________060.jpg" /%

Что ещё, вы ОБЯЗАТЕЛЬНО должны попробовать в Таиланде?

Пожалуй, блины с бананами. Это песТня! Даже не думайте, что блины похожи на наши. Я вообще не поняла состава тайских блинов. Одно знаю точно, это восхитительно. Это блаженство. Это ОЧЕНЬ вкусно.

Такие блины, имеются в меню почти каждого кафе или ресторана. Но вы попробуйте их в другом месте. Такие блинницы, разъезжают на специальных тележках. Весь процесс приготовления, происходит у вас на глазах. И удовольствие от увиденного, вы получите однозначно.

Берется комочек теста, и вращается мастером на руках. Почти также, как это делают пиццмейкеры. Далее, выпекается в специальном углублении. Посмотрите, как это выглядит.

Он делает это с закрытыми глазами, слушая музыку.

2FmodResizeStageImage&image=files%2Frecipes%2F___________681.jpg" /%

Далее, в блин кладется начинка. Начинки предлагают разные. Но самое невероятное по вкусу, это бананы. Я сейчас не вспомню, но в начинку ложились не только бананы.

Такой блинчик, вы будите кушать постанывая и с великим удовольствием. И вкус, этого экзотического блинчика, вы не забудите никогда. Не стоит пытаться воспроизвести подобное дома. Вернее, вы можете готовить блины или оладьи с бананами. Но вкус у тайских бананов, совершенно другой.

ПОСЛЕСЛОВИЕ:

НЕ стоит думать, что в Таиланде совсем нет привычной нашему желудку пищи (а ведь именно поэтому большинство туристов боятся Таиланда и других тропических стран). Каждый посещающий страну турист знает – тайцы могут есть все что ползает и прыгает. Но нам, этого бояться не стоит. Как правило, в ресторанах и кафе Таиланда, всегда подают блюда, которые адаптированы под европейские принципы еды. Опять же, повторюсь, уже большинство заведений Таиланда, имеет хозяев-европейцев. Мы никогда не берем отели с включенной едой. В Таиланде, это просто кощунство. Вы не можете без чашечки свежесваренного кофе, по утрам? Добро пожаловать в любое итальянское заведение. Где вас, на высоком уровне, ждет вполне европейский завтрак.

Если вы имеете счастье посетить Самуи (пляж Чавенг), то очень рекомендую итальянское заведение Da Papa. Владеют рестораном, два пожилых итальянца. В заведении чувствуется итальянская рука, во всем. В бесподобной кухне, и вообще обслуживание в частности. Вкуснейшая пицца, достойная всяких похвал.

Также, в Таиланде, достаточно ресторанов других кухонь мира. На любой вкус и любой каприз. Но всё-таки, я с непониманием и грустью смотрю на туристов, поедающих гамбургер с кока-колой, в стране, с такой богатой и неповторимой кухней.

2FmodResizeStageImage&image=files%2Frecipes%2F___________684.jpg" /%

 



  • На главную