Мясные и рыбные салаты

17.08.2011 11:21:33

Octopus - осьминог

Trio-mia: Это из серии - прикупила заодно!

Вот просто так спросила продавца, конечно, зная, что не продают в Ашане свежих, то есть, незамороженных больших осьминогов. Маленьких сколько раз покупала. Но спросила так, ради прикола. И что вы думаете - он ответил, что, конечно, нет, и что даже ни разу не привозили! Я так быстренько пробежалась глазами по прилавку, скользнула взглядом по маленьким осьминожкам, и что-то меня остановило. Они лежали на чем-то желеобразном!

Ба! Да это же осьминог, и большой!

Спрашиваю: "А это что?"

"Осьминог."

"Вы же сказали, что у вас их не бывает?"

"Только что получили!"- не моргнув глазом, сказал он.

В общем, все как в том анекдоте, но это советская российская действительность, этот пофигизм у меня уже в печенках сидит!

Но вкус осьминога после последнего посещения одного ресторана итальянской кухни меня вдохновлял. Нам подали его в качестве горячей закуски с поджаренными кубиками картошки. Это было безумно вкусно! И тут же вспомнила маринованных осьминогов, которых ела в Хорватии, куда приезжала в гости к родителям.

Все это промелькнуло у меня в голове, когда я смотрела на это желе.

Я, конечно, его купила. Он оказался не таким уж и большим, всего на килограмм.

Прежде всего осьминога надо отварить. Хотя есть рецепты, где он варится в кастрюле в собственном соку или. например, на Кипре его просто запекают в духовке. Да, надо только помнить, что увариваются осьминоги очень сильно. Один килограммовый выходит всего на две порции.

Осьминог вареный

Осьминог весом в 1 кг

2 луковицы шалотт

1 небольшая морковь

2 веточки сельдерея

1/4 лимона

2 зубчика чеснока

1/4 ч. л. соли

Вырезать у осьминога "клюв" и отрезать "голову". Если есть, вынуть внутренности.

"Голова" с другой стороны, я забыла ее сфотографировать.

("Голову" по некоторым источникам выкидывают, что я и сделала. Но потом узнала, что эту часть тоже едят.)

Хорошо промыть.

Порубить морковь и сельдерей. Лук очистить. Сложить в кастрюлю, добавить лимон.

Залить кастрюлю почти до верху холодную воду.

Поставить на огонь. В кипящую воду опустить осьминога. Как только еще раз закипит, уменьшить огонь до среднего и варить 40-60 минут. До мягкости. Время варки зависит от размера.

За 5 минут до окончания варки посолить (1/4 ч. л. соли).

Оставить осьминога остывать в воде.

Вынуть, очистить от пленки.

Отрезать щупальцы, а потом нарезать на кусочки нужного размера.

А дальше все совсем просто.

Теплый салат с картофелем

4 шт. среднего картофеля

2 ст. л. крупной сухарной крошки из белого хлеба

сливочное масло

петрушка

соль

Картофель очистить, порезать кубиками и обжарить в сливочном масле.

Осьминога порезать, добавить в почти готовую жареную картошку, посолить.

Добавить порезанный или раздавленный зубчик чеснока.

вареный осьминог

50-70 мл оливкового масла

сок 1/2 лимона

2-3 зубчика чеснока

петрушка

соль

Чеснок очистить, порезать пластинками, порубить петрушку, залить лимонным соком, посолить, добавить масло и перемешать.

Отварного осьминога порезать и залить маринадом. Убрать в холодильник на пару часов.

Попробуйте - не пожалеете. Конечно, незамороженный осьминог у нас редкость, хоть мы и столица пяти морей. Но, почитав, поняла, можно смело покупать мороженого. Одно надо помнить: он очень сильно уваривается.

<p><strong><a href="http://www. gastronom. ru/blog/blog_comments. aspx? id=12193">Octopus - осьминог</a></strong></p><p>Trio-mia: Это из серии - прикупила заодно! Вот просто так спросила продавца, конечно, зная, что не продают в Ашане свежих, то есть, незамороженных больших осьминогов. Маленьких сколько раз покупала. </p><p><a href="http://www. gastronom. ru/blog/blog_comments. aspx? id=12193">читать полностью</a></p><p>&copy; <a href="http://gastronom. ru">gastronom. ru</a></p>