Салат из осьминогов с отварным картофелем

 

В основе этого салата лежит классический средиземноморский рецепт, который я переработал на свой манер. В Испании блюда, с картофелем, паприкой и оливковым маслом, являются традиционными. Я же отварной картофель обжариваю до золотистой корочки, что придает ему особый смак. Осьминогов в разных странах готовят не одинаково: в Греции их подают в отварном виде под легкой заправкой из оливкового масла или. лимонного сока. На Мальте, в Тунисе, Марокко и Турции - тушат, в красном, винном соусе. В Каталонии их готовят, непременно в глиняных горшочках, а. еще любят маленьких осьминожек, зажаренных, в сухарях. В Италии их можно попробовать тушенными в остром соусе из помидоров, белого вина, оливкового масла, лука, петрушки и перца. Мясо осьминогов довольно жесткое, поэтому перед любой тепловой обработкой их рекомендуется сначала отварить. Затем нарезать на кусочки и уже потом, мариновать, обжаривать или. коптить. Крупных осьминогов после 40 минут варки нужно оставить остывать в кастрюле с водой, где они варились, - в этом случае мясо не будет резиновым.

Картофель желтый, отварной 80, чеснок 2, осьминог отварной и очищенный 100, масло оливковое Extra Virgin 25, помидоры черри 40, базилик зеленый 4, лук репчатый красный 8, уксус винный красный 6, соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу, салат фризе 5, салат руккола 5, кервель свежий (веточка) 1

1, 2. Картофель и чеснок очистить и нарезать продольными пластинками.

3. Отварного очищенного осьминога поделить на кусочки.

4. Картофель, чеснок и осьминога обжарить на сковороде на оливковом масле (10 г) в течение 2 минут.

5. Помидоры черри порезать пополам, зеленый базилик (3 г) и красный репчатый лук - соломкой. Все ингредиенты соединить в емкости и заправить оливковым маслом (15 г), винным красным уксусом, посолить и поперчить.

6. На тарелку выложить листья салатов фризе и рукколы, на них аккуратно перенести обжаренные кусочки осьминога, картофеля, половинки помидоров, красный репчатый лук, листики зеленого базилика (1 г). Украсить блюдо веточкой свежего кервеля.

 



  • На главную