салат из осьминог.

 

Ингредиенты:

Замороженный осьминог или осьминоги (в зависимости от размера, можно также использовать тушки и щупальца кальмаров)-1 кг

Лавровый лист

Рукола-40 грамм

Таггиаска-Оливки в масле (это деликатесный сорт оливок, если нет в продаже, то заменить на чёрные испанские оливки, замаринованные в оливковом масле с разными травками)-50 грамм

Способ приготовления:

Осьминогов разморозить

Каждого осьминога прорезать между тушкой и щупальцами

Часть тушки с глазами отделить от тела и выбросить

Хрящевидный жевательный аппарат выдавить из сердины щупальцев и выбросить

Промыть тушки и щупальца тщательно под проточной водой

2 зубчика чеснока очистить

Налить в кастрюлю воду, добавить соль, лавровый лист, зёрна пимента,2 столовые ложки оливкового масла и 2 зубчика чеснока

Положить в кастрюлю осьминогов

На медленном огне довести до кипения

Теперь убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить осьминогов, в зависимости от их размера 60-90 минут. Если один огромный осьминог, то подольше, если несколько поменьше, то покороче

Готовых осьминогов вытащить из воды, переложить в дуршлаг и дать хорошенько скапать воде

Снова промыть тщательно под проточной водой, при этом «стягивая» лишнюю кожицу

Осьминогов порезать порционными кусочками (тушки поперёк кольцами, щупальца на кусочки по 2-3 см длиной)

С веточек петрушки оборвать листочки и измельчить ножом

Оставшойся чеснок очистить и измельчить ножом

Смешать столовую ложку лимонного сока, белый бальзамико, соль, перец, измельчённый чеснок, оставшееся оливковое масло и измельчённуй петрушку

Попробовать получившийся маринад на соль, если надо, досолить и доперчить

Кусочки осьминога залить маринадом и убрать в холодильник на сутки мариноваться

Мелкую картошечку помыть и отварить в шкурке до готовности, но не разваривать

Слить, дать немного остыть, настолько чтобы можно было почистить

Каждую картофелинку четвертовать

Порезанный картофель подсолить и поперчить

Риколу помыть, хорошенько стряхнуть, длинные хвостики поотрывать и выбросить

Оливки вытащить из маринада и дать скапать маслу

Картошечку, оливки, руколу и ложку оливкового масла добавить к промариновавшимосю осьминогу

 



  • На главную