Карпаччо из осьминога

 
  • осьминог весом 1-1,5 кг (свежий или размороженный)
  • вода
  • черный молотый перец
  • 1 корень петрушки (или кусочек корня сельдерея) — по желанию
  • 3 горошины душистого перца
  • 4 горошины горького перца
  • соль (лучше крупная)
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 3-4 лавровых листа
  • руккола

Вариант 1 (с соусом из оливкового масла и лимонного сока):

  • сок 1 лимона
  • помидоры (лучше черри, но и обычные тоже подойдут)
  • черный молотый перец
  • 6 ст. л. оливкового масла
  • соль

Вариант 2 (с гранатовым соусом):

  • 1 луковица (лучше лук-шалот)
  • 2 крупных граната
  • 1/4 ст. красного винного уксуса
  • черный перец молотый
  • 1/2 ст. оливкового масла
  • 1 грейпфрут
  • соль

Нам также понадобятся литровая пластиковая бутылка со срезанным верхом, стеклянная бутылка, пищевая пленка или фольга и толкушка для картофеля.

Приготовление:

  1. Если осьминог у Вас неочищенный, острым ножом разрезаем голову осьминога, и удаляем «содержимое» (клюв, глаза, чернильный мешочек). Осьминога тщательно моем в проточной холодной воде, особенно хорошо промываем щупальца, чтобы там не остался песок.
  2. Чистим и моем лук, морковь, корень петрушки или сельдерея, разрезаем их на 2-3 части и кладем в кастрюлю с холодной водой, туда же добавляем соль, перец черный (молотый и горошек) и душистый, лавровый лист, ставим на огонь.
  3. Через 10 мин. после того, как вода закипит, осьминога 3-4 раза окунаем (и сразу же достаем) в кипящий овощной бульон. Это нужно чтобы красиво закрутились щупальца, и не полопалась кожа. После этого осьминога кладем обратно в кипяток и варим на небольшом огне минут 20-30 — в зависимости от размера осьминога: примерно 20 мин. варки на каждый килограм веса.
  4. Выключаем и оставляем осьминога в кастрюле с бульоном еще на 20-30 мин. чтобы он был более мягким.
  5. Затем достаем его из кастрюли, после остывания разрезаем на части и складываем в пластиковую бутылку. Хорошенько утрамбовываем при помощи толкушки для картофеля, прикрываем мясо осьминога пищевой пленкой или фольгой и ставим сверху стеклянную бутылку с водой или другой груз. Всю конструкцию отправляем на сутки в холодильник.
  6. Перед подачей разрезаем пластиковую бутылку. Спрессованное «колбаской» и застывшее в желе мясо осьминога как можно тоньше нарезаем.
  7. Рукколу промываем и обсушиваем бумажными полотенцами.
  8. Вариант 1. Моем и нарезаем помидорки (черри — пополам, обычные — дольками). Готовим заправку: смешиваем и взбиваем вилкой оливковое масло лимонный сок, соль и перец. Ломтики карпаччо выкладываем на плоскую тарелку (или тарелки — по количеству порций), сверху выкладываем немного рукколы и помидорки, все поливаем заправкой.
  9. Вариант 2. Грейпфрут чистим от кожуры и пленок (чтобы не горчил), мякоть разрезаем на среднего размера кусочки. Из гранатов, лука, винного уксуса, оливкового масла, соли и перца готовим гранатовый соус — можно это сделать заранее. На тарелки (по количеству порций) выкладываем рукколу, затем ломтики карпаччо из осьминога, а сверху — кусочки грейпфрута. Все поливаем гранатовым соусом.
  10. Карпаччо из осьминога подаем охлажденным. К нему можно подать отварной или запеченный кусочками картофель или салат, вкус этого блюда прекрасно дополнит сухое белое вино или шампанское.

Приятного аппетита!

Удачных праздников Вам желает сайт «Наш Рецепт» !

 


    		•

    На главную