Карпаччо из осьминога
- осьминог весом 1-1,5 кг (свежий или размороженный)
- вода
- черный молотый перец
- 1 корень петрушки (или кусочек корня сельдерея) — по желанию
- 3 горошины душистого перца
- 4 горошины горького перца
- соль (лучше крупная)
- 1 луковица
- 1 морковь
- 3-4 лавровых листа
- руккола
Вариант 1 (с соусом из оливкового масла и лимонного сока):
- сок 1 лимона
- помидоры (лучше черри, но и обычные тоже подойдут)
- черный молотый перец
- 6 ст. л. оливкового масла
- соль
Вариант 2 (с гранатовым соусом):
- 1 луковица (лучше лук-шалот)
- 2 крупных граната
- 1/4 ст. красного винного уксуса
- черный перец молотый
- 1/2 ст. оливкового масла
- 1 грейпфрут
- соль
Нам также понадобятся литровая пластиковая бутылка со срезанным верхом, стеклянная бутылка, пищевая пленка или фольга и толкушка для картофеля.
Приготовление:
- Если осьминог у Вас неочищенный, острым ножом разрезаем голову осьминога, и удаляем «содержимое» (клюв, глаза, чернильный мешочек). Осьминога тщательно моем в проточной холодной воде, особенно хорошо промываем щупальца, чтобы там не остался песок.
- Чистим и моем лук, морковь, корень петрушки или сельдерея, разрезаем их на 2-3 части и кладем в кастрюлю с холодной водой, туда же добавляем соль, перец черный (молотый и горошек) и душистый, лавровый лист, ставим на огонь.
- Через 10 мин. после того, как вода закипит, осьминога 3-4 раза окунаем (и сразу же достаем) в кипящий овощной бульон. Это нужно чтобы красиво закрутились щупальца, и не полопалась кожа. После этого осьминога кладем обратно в кипяток и варим на небольшом огне минут 20-30 — в зависимости от размера осьминога: примерно 20 мин. варки на каждый килограм веса.
- Выключаем и оставляем осьминога в кастрюле с бульоном еще на 20-30 мин. чтобы он был более мягким.
- Затем достаем его из кастрюли, после остывания разрезаем на части и складываем в пластиковую бутылку. Хорошенько утрамбовываем при помощи толкушки для картофеля, прикрываем мясо осьминога пищевой пленкой или фольгой и ставим сверху стеклянную бутылку с водой или другой груз. Всю конструкцию отправляем на сутки в холодильник.
- Перед подачей разрезаем пластиковую бутылку. Спрессованное «колбаской» и застывшее в желе мясо осьминога как можно тоньше нарезаем.
- Рукколу промываем и обсушиваем бумажными полотенцами.
- Вариант 1. Моем и нарезаем помидорки (черри — пополам, обычные — дольками). Готовим заправку: смешиваем и взбиваем вилкой оливковое масло лимонный сок, соль и перец. Ломтики карпаччо выкладываем на плоскую тарелку (или тарелки — по количеству порций), сверху выкладываем немного рукколы и помидорки, все поливаем заправкой.
- Вариант 2. Грейпфрут чистим от кожуры и пленок (чтобы не горчил), мякоть разрезаем на среднего размера кусочки. Из гранатов, лука, винного уксуса, оливкового масла, соли и перца готовим гранатовый соус — можно это сделать заранее. На тарелки (по количеству порций) выкладываем рукколу, затем ломтики карпаччо из осьминога, а сверху — кусочки грейпфрута. Все поливаем гранатовым соусом.
- Карпаччо из осьминога подаем охлажденным. К нему можно подать отварной или запеченный кусочками картофель или салат, вкус этого блюда прекрасно дополнит сухое белое вино или шампанское.
Приятного аппетита!
Удачных праздников Вам желает сайт «Наш Рецепт» !