Итальянский акцент: сицилийский салат с осьминогами и паста из черных спагетти в белом вине

 

Мастер-класс по приготовлению итальянских национальных блюд для читателей «МИР 24» провел шеф-повар итальянского ресторана.

Итальянская трапеза… стоит упомянуть о ней, как нам вспоминаются утопающие в густом соусе пасты, истекающие расплавленным сыром пиццы, сыры и пармская ветчина! На самом деле, более или менее единой итальянская кухня стала только в последние сто лет. До этого каждая ее провинция имела свои традиции приготовления пищи. На севере активно развивалось скотоводство - отсюда любовь к мясным и молочным блюдам, включая знаменитые сыры. Здесь же родина густых кремообразных супов и лазаньи. Южная кухня изобилует пряными травами и овощами. Разнообразие салатов в национальной кухне — заслуга южан. Они же стали делать густые соусы и ароматное ризотто.

Дожить до Secondi piatti

Большое итальянское застолье начинается обычно с закусок. Это непременные гигантские маслины и оливки, Antipasti — салаты из свежих овощей, приправленные пряными травами и оливковым маслом, сыры, среди которых самые знаменитые — горгонцола, моццарелла и пармезан. Из мясных закусок особо любимы карпаччо и пармская ветчина. К закускам подают много разного ароматного хлеба. Это лепешки из пресного теста фокачча, часто начиненные чем-то, хрустящие «кростини» с душистыми травами и оливками, натертые чесноком и поджаренные до хрустящей корочки хлебцы брушетта, длинные булочки – гриссини. И уже после всего этого изобилия следует первое блюдо - Primi piatti.

Надо учитывать, что в итальянской кухне первое блюдо - это не всегда суп. Чаще всего это паста, вариантов которой нет числа. Суп могут тоже подать, но это либо прозрачный бульон с зеленью, либо кремообразный густой суп

Второе Secondi piatti — это основное горячее блюдо. Правда, нетренированные россияне редко в состоянии до него добраться. Они наедаются вкуснятиной еще на этапе закусок или первого блюда. Тем не менее, если удастся сохранить себя в боевом настрое, то тут открывается простор для истинного гурмана. Непременно надо попробовать нежнейшую телячью рульку «оссо буко», или рагу: большой кусок мяса, который сначала обжаривают до румяной корочки, а потом тушат в томатном соусе. Заслуживает пристального внимания «сальтимбокка»: это обернутый в ветчину и томленый в вине телячий эскалоп. В Венеции надо пробовать фирменных креветок на рашпиле. А в Сицилии кус-кус, лангуста по-липарски и морского петуха с фенхелем.

Кулинарная победа без боя

Итальянская кухня давно завоевала сердца россиян. Ее самые традиционные блюда распробовали и полюбили еще лет 17-18 назад, когда итальянские рестораны активно открывались во всех крупных городах и постепенно становились самыми посещаемыми и демократичными. Итальянская кухня прочно ассоциируется с запахом пряных трав, шкворчащей пиццы из каменной печи, великолепных паст с соусами всех мастей и сырами. А еще с вином, сложносочиненными десертами, и непременным кофе, который итальянцы пьют в течение всего дня независимо от трапезы.

Некоторые блюда итальянской кухни даже научились делать отдельные российские хозяйки. Нас трудно чем-то удивить. И все же шеф-повару итальянского ресторана La Bottega Сергею Фокину это удалось. Специально для читателей «МИР 24» он провел мастер-класс по приготовлению двух блюд с морепродуктами: теплого салата с осьминогами и пасты из черных спагетти с креветками, гребешками и кольцами кальмаров.

Теплый сицилийский салат

Секрет этого салата в том, что теплые и мягкие крупно нарезанные щупальца кальмара и отварной картофель контрастируют с мелко нарезанными хрустящими свежими овощами. Плюс ароматные специи и экзотические каперсы дополняют картину и придают блюду густой средиземноморский колорит.

Нам понадобятся следующие продукты:

 



  • На главную