как готовить молодых осьминогов?

 

Ингредиенты: На 4 человека:

1 осьминог (около 1 кг)

50 мл винного уксуса

100 мл оливкового масла

3 зубчика чеснока

2 маленькие красные луковицы

соль, перец, Вегета

1 большой помидор

2 вареные картофелины

Инструкции: Помыть осьминога (предварительно замороженного (так он будет мягче)). щупальца очистить от песка и положить вариться в холодной воде до размягчения - недолго - минут 30. Варенного осьминога (оставить немного воды, в которой он варился). нарезать на кусочки (щупальца небольшими кусочками, в общем, то, где нет глаз и т. п. ), немного посолить, добавить нарезанный лук, тонкие ломтики отварного картофеля (охлажденного) и кубики помидора, полить оливковым маслом. В отдельную кастрюльку налить немного воды, в которой варился осьминог, укусус и немного Вегеты. Кратко прокипятить, добавить нарезанный чеснок и перец. Этим маринадом полить осьминога, хорошо размешать и охладить.

3 зубчика чеснока

1 пучок петрушки

цедра 1/2 лимона

4 анчоуса

1 ст. л. каперсов

60 г острых оливок (в остром маринаде с пеперончино)

щепотка сухого пеперончино

оливковое масло, соль

Инструкции: Мелко порубить лук и чеснок. Отдельно порубить петрушку, цедру, анчоусы и каперсы, чтобы получилась довольно однорождная паста. Осьминожек нарезать маленькими кусочками.

Налить на сковородку 3-4 ст. л. масла, спассеровать лук, чеснок и приготовленную ароматную пасту на среднем огне. Затем добавить осьминожек, щепотку пеперончино и порубленные не очень мелко оливки. Тушить 5-6 минут. Затем добавить томаты, несколько ложек воды, прикрыть крышкой и тушить на маленьком огне ещё 15 минут, часто помешивая. Посолить.

Отварить пасту аль денте, выложить в сковороду с соусом и размешать, затем выложить на большое блюдо, посыпать ещё немного пеперончино, рубленной петрушкой и полить тонкой струйкой масла.

МАЛЕНЬКИЕ ОСЬМИНОЖКИ АЛЯ ЛУЧИАНА

Ингредиенты: 1 кг маленьких осьминожек

100 мл оливкового масла

3 спелых помидора

рубленная петрушка

1 зубчик чеснока

соль, перец

Инструкции: Сперва осьминожек надо отбить о мраморную доску. Можно просто воспользоваться колотушкой для мяса, но не переусердствовать, не оторвать щупальца.

Затем отрезать головную часть с глазками и тщательно промыть под проточной водой. Обсушить на бумажных полотенцах.

На дно кастрюли с толстым дном (лучше глиняной) налить немного масла, разложить осьминожек щупальцами вверх.

Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и удалить семена. Мелко порубить и полученную мякоть разложить на осьминожек. Порубить чеснок, добавить в кастрюлю, затем – петрушку, посолить, поперчить, вылить оставшееся масло.

Покрыть кастрюлю двойным слоем фольги, по краям обвязать кухонным шпагатом. Сверху поставить широкую тарелку с грузом (например, банкой фасоли) .

Поставить кастрюлю на самый маленький огонь, тушить 2-2,5 часа. Затем снять с огня и оставить ещё на 20 минут. Подавать на стол прямо в кастрюле, сняв фольгу. Посыпать петрушкой.

ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА

Остальные ответы

for_liliy Искусственный Интеллект (138585) 6 лет назад

 



  • На главную