Салаты с осьминогом

 

Картофельный салат с осьминогом от Лино

4 порции:

вода

2 осьминога весом 1200 г

1/2 стебля черешкового сельдерея

1 неочищенный зубок чеснока

2 веточки петрушки

8 маленьких картофелин

1 ст. л. белого винного уксуса

100 мл оливкового масла холодного отжима

свежевыдавленный сок 2 средних лимонов

свежемолотый черный перец

петрушка для украшения

Вам такжде понадобится:

две кастрюли, миски

Помойте чеснок, петрушку и сельдерей.

Удалите у осьминога клюв, внутренности и затем "отбейте" его как описано выше. Сложите подготовленного осьминога в холодную воду, добавьте чеснок, сельдерей и 2 веточки петрушки. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите воду до кипения, посолите и варите осьминога ровно 40 минут на умеренном огне. Уберите кастрюлю с огня и оставьте осьминога остывать в воде, где он варился.

Почистите и помойте картофель, сложите его в кастрюлю и залейте холодной водой. Добавьте винный уксус и отварите картофель до готовности.

Пока картофель будет вариться, приготовьте соус. В отдельную миску налейте масло, сок лимонов, добавьте соль и перец. Используя венчик, взбейте массу до однородного состояния.

Вытащите теплого осьминога из воды и нарежьте на порционные куски. Слейте воду у готового картофеля, добавьте куски осьминога и залейте сосуом. Как следует все перемешайте и оставьте на 10 минут.

Картофель разрежьте на несколько частей, сверху выложите куски осьминога, полейте сосуом, украсьте петрушкой и подайте.

Салат с осьминогом и сельдереем

4 порции

30 мл белого винного уксуса

Пока осьминог варится, займитесь приготовлением сельдерея. В отдельную миску налейте масло, винный уксус, добавьте соль и перец. Используя венчик, взбейте массу до однородного состояния. Порежьте сельерей небольшими кусочками, сложите в отдельную миску и залейте соусом.

2 Salads with Octopus

1 tbsp. white wine vinegar

100 ml extra virgin olive oil (approx. ½ cup)

Freshly squeezed juice of 2 medium lemons

freshly ground black pepper

salt

parsley for decoration

You will also need:

two pots, bowls

Wash the garlic, parsley and celery.

Remove the octopus’ beak, guts and then pound it as described above. Put it in cold water; add garlic, celery, 2 sprigs of parsley. Place the pot on the stove, bring water to a boil, add salt and cook the octopus exactly 40 minutes over moderate heat. Remove the pan from the heat and let the octopus cool in the water, where it was cooked.

Peel and wash the potatoes, add it to the pot and cover it with cold water. Add the vinegar and boil potatoes until tender.

While the potatoes are cooking, prepare the dressing. Whisk the oil, lemon juice, salt and pepper in a bowl until smooth.

Take the warm octopus out of the water and cut into portions. Drain the water from the potatoes, add the pieces of octopus and cover them with dressing. Stir well and leave for 10 minutes.

Cut the potatoes into medium size chunks, top with octopus, pour dressing over, garnish with parsley and serve.

Salad with octopus and celery

For 4 servings

Water for boiling

2 octopuses, 1200 g (approx. 2.6 lbs) each

1/2 celery stalk

1 clove garlic, unpeeled

2 sprigs of parsley

+ 2 stalks celery

30 ml white wine vinegar

100 ml extra virgin olive oil (approx. ½ cup)

freshly ground black pepper

salt

You will also need:

A saucepan, bowls

Wash the garlic, parsley and celery.

While the octopus is cooked, prepare the celery. In a separate bowl, combine oil, wine vinegar, salt and pepper. Whisk until smooth. Slice celery thin, put in a separate bowl and cover with dressing.

Chop the warm octopus into small pieces. Put it in the bowl with the celery and mix well. Let the salad rest for 20 minutes, and serve.

 



  • На главную