Технологический процесс приготовления блюда «Рыбные рулетики»

 

рулетики рыбные. дипломная работа по повару. doc

— 2.95 Мб

Не следует перегружать камеру машины продуктами. При работе на универсальном приводе съём и установку сменных механизмов необходимо производить только при выключенном электродвигателе, после полной остановки машины, контролировать нагрев электрод вигателя ( не допускать перегрева выше 69°С). Во время работы машины не разрешается отходить от неё на длительное время. Для предупреждения травм рук при работе на тестомесильной машине ограждающие щитки должны быть опущены. Сменные дежи крепятся запорным механизмом, прочность крепления проверяется перед пуском. Накатывают и скатывают дежу после остановки машины. Добавляют продукты в тестомесильную и взбивальную машины при выключенном электродвигателе.

После окончания работы нужно остановить машину, выключить рубильник и только после этого разобрать для очистки и промывки рабочие части.

Тепловое оборудование должно быть исправным и иметь предохранительную арматуру. Перед началом работы электроплиты или жарочного шкафа необходимо проверить исправность терморегуляторов и переключателей. В электрокипятильнике при переполнении сборника кипятком электронагревательные элементы автоматически выключаются.

Опрокидывающиеся электросковороды и электрожаровни перед опрокидыванием отключают от сети. В жаровнях предусмотрена автоматика регулирования температуры с помощью электроконтактного термометра и автоматика защиты ТЭНов от «сухого» хода.

Холодильное оборудование устанавливают в проветриваемых помещениях, расстояние от задней стенки холодильника до стены должно быть не менее 200мм. Холодильное оборудование периодически оттаивают и проводят санитарную обработку.

Работники не прошедшие инструктаж к работе с оборудованием не допускаются.

 



  • На главную