Вкусные рецепты: Торт "Гейша", Средиземноморский салат из осьминогов, "Копченое&quo

 

Торт "Гейша"

Готовим изюм, чернослив и орехи. Фундук обжарить. на сковороде, очистить от шелухи. Затем обжариваем на сковороде с сахаром, для получения грильяжа, обязательно все время мешая. сахар должен приобести коричневый оттенок и обволакивать фундук! Затем быстро полученный грильяж выкладываем на пергамент, и даем полностью остыть. Затем измельчаем в кофемолке для пралиновой массы Готовим кольца, противни. У нас будет 4 бисквитный коржа! так что количество сухофруктов делим на. первая партия 2 коржа..выкладываем нарезанный чернослив и изюм. Приступаем к бисквитной массе: всю норму делим пополам! выпекаем в 2 приема. желтки отделить от белков, добавить в нихсахар и взбить до растворения кристаллов. Растопить шоколад. Аккуратно вмешиваем шоколад в желтки. и приступаем к взбиванию белков. взбиваем до устойчивых пиков, и аккуратно вмешиваем в желтково - шоколадную массу, сначала 1/4, затем оставшуюся часть белков. Массу делим пополам и раскладываем по кольцам поверх сухофруктов. разравниваю силиконовой лопаткой. очень аккуратно. Отпечь 16-20 минут при температуре 170-..вынуть немного остудить. снять кольца, бисквит получается очень нежный и хрупкий. Поэтому каждый корж лежит отдельно. и с пергамента снимается только в процессе сборки. Повторяем. выпекаем еще 2 коржа! Всего 4! Теперь делаем крем: Топим в микроволновке шоколад и перемешиваем до однородности с пралиновой массой. Вот такая масса получается. Взбиваем жирные сливки и частями смешиваем с пралиново-шоколадной массой. Теперь сборка: 1 - й корж накрываем подложкой переворачиваем, очень аккуратно снимаем пергамент, отсаживаем из мешка крем по спирали, накрываем 2-м..и тд. Полностью собираем торт бока и верх также промазываем кремом. Отправляем торт в холодильник и занимемся декором. Нам понадобятся: термометр, пленка полимерная (листы гладкие)для шоколада, мастихин (лопатка кондитерская прямая), цукаты, изюм, белый и горький шоколад, выбранный рисунок, перенесенный на пергамент, корнетик, нож для пиццы. Начинаем с горького шоколада, его нужно протемперировать. я уже это подробно описывала в предыдущих рецептах. Готовый шоколад. немного отложить в корнет, остальное наносим слоев в 2-4 мм на пленку. посупаем изюмом и цукатами, даем немного прихватиться, нарезаем на квадраты. я это делаю по милиметровке с линейкой. в идеале. нужна металлическая растяжимая тесторезка..но она очень кусается по цене. поэтому делаю так. Под пленку подкладываем рисунок и горьким шоколадом с помощью корнета рисуем Гейшу. даем шоколаду схватиться, и наносим поверх белый шоколад, так же протемперированный. даем полностью застыть, снимаем все и декорируем наш торт. Все! Приятного аппетита.

Сахар – 150г

Шоколад горький – 210г

Чернослив – 150г

Изюм – 100г

Пралиновый крем:

Фундук – 150г

Сахар – 150г

Молочный шоколад - 150г

Сливки взбитые – 500г

Декор шоколадные пластины с цукатами и изюмом, белые шоколадные пластины с рисунком, золотой бисер…..

Средиземноморский салат из осьминогов

Осьминогов разморозить Каждого осьминога прорезать между тушкой и щупальцами Часть тушки с глазами отделить от тела и выбросить Хрящевидный жевательный аппарат выдавить из сердины щупальцев и выбросить Промыть тушки и щупальца тщательно под проточной водой 2 зубчика чеснока очистить Налить в кастрюлю воду, добавить соль, лавровый лист, зёрна пимента,2 столовые ложки оливкового масла и 2 зубчика чеснока Положить в кастрюлю осьминогов На медленном огне довести до кипения Теперь убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить осьминогов, в зависимости от их размера 60-90 минут. Если один огромный осьминог, то подольше, если несколько поменьше, то покороче Готовых осьминогов вытащить из воды, переложить в дуршлаг и дать хорошенько скапать воде Снова промыть тщательно под проточной водой, при этом "стягивая" лишнюю кожицу Осьминогов порезать порционными кусочками (тушки поперёк кольцами, щупальца на кусочки по 2-3 см длиной) С веточек петрушки оборвать листочки и измельчить ножом Оставшойся чеснок очистить и измельчить ножом Смешать столовую ложку лимонного сока, белый бальзамико, соль, перец, измельчённый чеснок, оставшееся оливковое масло и измельчённуй петрушку Попробовать получившийся маринад на соль, если надо, досолить и доперчить Кусочки осьминога залить маринадом и убрать в холодильник на сутки мариноваться Мелкую картошечку помыть и отварить в шкурке до готовности, но не разваривать Слить, дать немного остыть, настолько чтобы можно было почистить Каждую картофелинку четвертовать Порезанный картофель подсолить и поперчить Риколу помыть, хорошенько стряхнуть, длинные хвостики поотрывать и выбросить Оливки вытащить из маринада и дать скапать маслу Картошечку, оливки, руколу и ложку оливкового масла добавить к промариновавшимосю осьминогу Попробовать и, если необходими, досолить, доперчить и сбрызнуть лимонным соком Приятного аппетита!

Вам понадобится:

Замороженный осьминог или осьминоги (в зависимости от размера, можно также использовать тушки и щупальца кальмаров)-1 кг

Лавровый лист

Зёрна пимента (душистый перец)-2-3

Соль

Чеснок-4-5 зубчиков

Оливковое масло-7 столовых ложек

Петрушка-1 небольшой пучёк

Сок лимона-2-3 столовые ложки

Уксус (белый бальзанико)-1 столовая ложка

Свежемолотый чёрный перец

Картошечка маленького размера-300 грамм

Рукола-40 грамм

Таггиаска-Оливки в масле (это деликатесный сорт оливок, если нет в продаже, то заменить на чёрные испанские оливки, замаринованные в оливковом масле с разными травками)-50 грамм

"Копченое" сало

В кастрюлю положить много луковой шелухи, сало, сверху луковой шелухи. Залить горячим рассолом (на 1 литр воды положить 1ст. л соли). Варить 10 минут. Добавить перец (горошком), лавровый лист, 4 зубчика чеснока. Варить еще 5 минут. Нашпиговать чесноком. Оставить на ночь под грузом. Приятного аппетита!

Вам понадобится:

 



  • На главную